Hyogo Sake 85 無添加仕込生原酒

自然派度 11
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720ml
金額 1,870円(税込)

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Hyogo Sake 85 無添加仕込「Hyogo Sake 85(ひょうご さけ エイティーファイブ)」は2018年にできた兵庫県の新しい酒米の名前です。山名酒造ではその酒米を使う銘柄をそのまま「Hyogo Sake 85」という名称にしました。
こちらのお酒で使われているHyogo Sake 85は、無農薬栽培米ではないのですが、酪農と合わせた循環農法をされている兵庫県丹波市のひょうたん農場さんで栽培されています。
精米歩合が85%という意味ではないですよ。60%の純米吟醸酒です!!

この「HyogoSake85」シリーズ、初年度の火入れに始まり、次年度は火入れと生原酒。そして3年目の今年はそこに「無添加仕込」が追加されました。
山名酒造さんの無添加仕込は、今年の木桶生酛が良かったこともあり、期待が大きく、無農薬栽培米ではありませんが無添加仕込ということで例外的に販売しております。
(火入れと通常の生原酒は当店では販売しておりません)

味わいは一言でいうと「面白い」。予想の斜め上をいってました。
少し苦みが強めでしょうか。でもそんな言葉では片づけられない面白さを感じます。
正直同じ年の無添加仕込である「木桶生酛」とここまで違うことに驚きました。米以外に何が違うのか機会があれば聞いてきます。
蓋の山名酒造さんのマークもカッコイイですね。

<蔵元のコメント>
科学の発達した現代では一般的になった優良酵母や醸造用乳酸を添加をやめ、蔵内に住み着く微生物による天然発酵を信じて待つ。酒母造りには通常の三倍以上の時間を要しました。五味が混然一体となった調和はこの夏必飲です。

※生酒のため開栓前後に関わらず冷蔵庫で保管してください

720ml 1,870円(税込)

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