昨度夏に初めて発売された山名酒造の新銘柄の火入れです。
１８９５年に日本で初めて清酒酵母として認められた酵母菌「サッカロマイセス・サケ・ヤベ」を使用し、農薬・肥料を使用せず丁寧に育てた自然栽培米「イセヒカリ」を醸した限定酒です。原料米のイセヒカリは、千歳ルネサンス山田錦の原料米と同じ廣岡さんが栽培されたお米です。
現在使用している酵母とは違い、発酵が予想外にゆっくりで、醪期間が約30日とても長くなったと聞いています。

口当たりは柔らかく、かつしっかり。そして余韻で色々な味を伝えてくるゆっくりと飲みたいタイプのお酒です。
味わいは甘み、酸味、旨味、苦みがギュッと詰まった感覚です。まずはお酒だけでお楽しみいただき、その後色々な料理と合わせてみて下さい。届いたばかりで私もまだペアリングは試せていませんが、スパイス系、濃厚なソースのフレンチ、イタリアンなどにも合いそうです。第一候補はこってり系かなと思います。色々な可能性を感じます。

ぜひあなた自身でこの面白さを体感してください。
常温もしくは少し温めて飲んでいただくのがおすすめです。