全国で唯一の『高温山廃酛』で全量仕込む木戸泉酒造。
その特徴を最も感じられるのが「AFS（アフス）」シリーズではないでしょうか。「AFS（アフス）」シリーズは、蔵の特徴である高温山廃酛の一段仕込み（酒母状態）で絞ることが特徴です。この造りにより、強烈な酸味と甘みが共存した他では味わえない味を造り出しています。
そのAFSシリーズの中で地元いすみ市の自然栽培米を精米歩合90％で使用して木桶で造られているのが「afs fly」です。

「fly」という名前には、豊かな自然環境の象徴である「トンボ (dragonfly)」や「ホタル (firefly)」が「飛び交う (fly about)」景観を残したいという思いが込められています。
そのために始められた地元の自然栽培米を使用し、酒母用の木桶を使って酵母無添加の高温山廃一段仕込み（酒母状態）で絞られた日本酒です。
蔵としても「木戸泉酒造の標榜する自然醸造を最大限表現した１本」と言っています。

日本酒の新しい世界を感じさせてくれる１本だと思います。
是非一度味わってみて下さい。
同じAFSシリーズの貴醸酒「AFS Stratae」もおすすめです。