全国で唯一の『高温山廃酛』で全量仕込む木戸泉酒造。
その特徴を最も感じられるのが「AFS（アフス）」シリーズではないでしょうか。「AFS（アフス）」シリーズは、蔵の特徴である高温山廃酛の一段仕込み（酒母状態）で絞ることが特徴です。この造りにより、強烈な酸味と甘みが共存した他では味わえない味を造り出しています。
そのAFSシリーズの貴醸酒、しかも再仕込貴醸酒が「AFS Stratae」です。
貴醸酒は、仕込みの際の最後の水の代わりに日本酒を使う造り方です。再仕込貴醸酒は、水の代わりに使う日本酒に前年の貴醸酒を使います。毎年前の年の貴醸酒の味わいが積み重なっていくイメージです。これを木戸泉酒造さんでは「ヴィンテージを重ねる」と表現されます。

「Stratae（ストレーター）」という名前には、宇宙から地球の核までの重なる層という意味があります。悠久の歴史が紡ぐ壮大なイメージとヴィンテージを重ねていくという想いからこの名前が付けられました。

自然栽培米を使用し、酵母無添加の高温山廃一段仕込み（酒母状態）でです。貴醸酒故の『甘さ』にフォーカスしながらも、afsとしての酸味を含めた複雑で品の良い濃醇な味わいが口の中に広がります。

日本酒の新しい世界を感じさせてくれる１本だと思います。
是非一度味わってみて下さい。
同じAFSシリーズの「AFS Fly」もどうぞ。