百年貴醸酒は、仁井田本家が創業300年を迎えた2011年から造られている貴醸酒です。貴醸酒はお酒を仕込むときに三段仕込みの最後に水の代わりに日本酒を使用して仕込むお酒です。百年貴醸酒は、この水の代わりに使う日本酒として前年仕込んだ貴醸酒を使い生酛造りで仕込まれます。それにより毎年過去の貴醸酒が継ぎ足されていくこととなり、創業400年を迎える2111年には100年分の貴醸酒が継ぎ足されていることを目指しています。ラベルも何年目かが分かる形で時を刻むデザインとなっています。
岡酒商店では「貴醸酒をネットで購入していただけるのか」という懸念から、今まで販売をしていませんでした。価格も高めですし、味わってみていただかないと、なかなか良さが伝わらないのではないかと悩みました。先日イベントにて2018年醸造版を試飲いただいた時に参加いただいた皆さんからはコンセプトとデザイン、そして味についても前向きなコメントをいただけましたので、販売することにしました。
百年貴醸酒もしっかり「自然栽培米100％の生酛純米仕込み」です。精米歩合70%ですが、滑らかな口当たりと味わいはもっと磨かれた酒のイメージです。味わいは、貴醸酒らしく甘めな口当たりですが、その後に複雑な余韻が楽しめます。2014年は結構色づいています。色も味わいも年と共に熟成するのが比べると良く分かります。個人的には常温がおススメです。温めると少し紹興酒的に変化します。
醸造年度から熟成しているので2015年は7年熟成していることになります。年々受け継がれている味だけでなく熟成による色や味わいの変化も比べて楽しめます。全て同じデザインの化粧箱に入っています。
