千歳のブランドコンセプトはこう語られています。
『江戸享保元年（1716年）の創業より幕末まで造られた「千歳」。明治維新とともに姿を消したこの銘柄が百年以上の時を経て現代に蘇る。米、米麹、水。素材の全てにおいてこの土地に由来するものを選び抜き、古（いにしえ）の丹波杜氏の醸し技に範を取って造りました。当蔵が三百余年の歴史で培った「米」「水」「菌」「土」「人」が結び付き、真の地酒を生み出します。』
～山名酒造　千歳パンフレットより

このコンセプトに基づき、米は全て兵庫県産かつ兵庫県で開発・発見された品種のみ使用、種麹はひかみもやしを使い、仕込み水は蔵の井戸からくみ上げる神池寺山伏流水を使います。また現在の醸造で主流のタンクではなく、昔ながらの木桶を使い、醸造用乳酸無添加で地元の丹波杜氏が酒母を造ります。

「千歳」ブランドは、そのままの「千歳」（ルネサンスと言い分けるときは「クラッシック」と言います）と、「千歳ルネサンス」の二種類があります。「千歳ルネサンス」は、千歳のコンセプトに『Re＝再び＋Naissance＝誕生』をコンセプトに加え、江戸時代の酒造りに想いを馳せて醸しています。具体的には無農薬・無化学肥料で栽培されたお米を江戸時代の当時さながらの低精白で使用します。また造りも当時と同じく酵母無添加（もちろん乳酸も無添加）でスペック的には「ほぼ江戸」です。

当店では、この「千歳ルネサンス」シリーズについて、コンセプト・味ともに強く共感するところがあり、皆さんにお薦めしていきたいと考えております。

本品はルネサンスシリーズの昨年第一弾として発売された無農薬・無肥料の自然栽培米・山田錦＋木桶で無添加にこだわった生酛造り＋槽搾りの純米原酒の2021BYです

本品は山名酒造の他の銘柄の山田錦と比べるとやはり酸味が特徴となります。
そのため同じ山名酒造で、原料米が山田錦（農家は異なります）を使用している「自然酒　◯陽酒　純米吟醸」がお刺身や出汁が効いた和食におすすめですが、こちらは和食だと醤油系の濃い味、中華料理などにも合わせられると思います。
そうは言っても「同じ山名酒造の銘柄で比べると」というところですので、当店の他の酸味が効いたお酒と比べると優しさも感じられます。
蔵としても日常的に飲んでほしいということで、価格を抑えて出してくれていますので、晩酌で色々なお料理と合わせてお楽しみいただけたらと思います。

ぜひルネサンスシリーズの第二弾として発売された「野条穂」版や、第三弾として発売された「HyogoSake85」版とも呑み比べてみて下さい。